Modra kapusta

Często myślę sobie, że skoro mój mąż jest Ślązakiem, to na pewno wspomina kuchnię swojej mamy. Motywuje mnie tym do zaglądania do przepisów z jego dzieciństwa, ale ponieważ w domu jemy roślinnie, znajduję takie, które bez kłopotu można przygotować w wydaniu wegańskim. Czerwona kapusta tradycyjnie podawana jest ze smażonym, wędzonym boczkiem i należy do jednej z flagowych śląskich potraw. Nie jest jednak problemem zrobienie jej bez boczku. Ewentualnie można boczek zastąpić wędzonym tofu, które wystarczy pokroić w kostkę, podsmażyć oddzielnie na patelni i na koniec dodać do ugotowanej kapusty. Mój przepis jest bez tofu, ale Ty możesz go zmodyfikować o wędzone tofu, które jako gotowy produkt jest do kupienia w większości sklepów ze zdrową żywnością (online i stacjonarnych) oraz w większych marketach.

Zapraszam na czerwoną „modro” kapustę, którą zresztą w tej wersji przygotowałam po raz pierwszy z moją Teściową Danką.

Czas przygotowania: 45 min 

Sprzęt: Duży garnek, mała patelnia

Potrzebujesz:

• cała czerwona kapusta (ok 2 kg)
• jedna duża cebula
• jedno jabłko
• dwie płaskie łyżki koperku (suszonego lub świeżego) – opcjonalnie, ale ja bardzo lubię
• ocet jabłkowy bio, a najlepiej domowy – 2-3 łyżki
• cukier – 1 łyżka
• 3 liście laurowe
• 5 kulek ziela angielskiego
• sól i pieprz
• bulion warzywny bio bez oleju palmowego (1 kostka) – opcjonalnie

Kapustę drobno poszatkuj, włóż do dużego, wygodnego garnka i zalej wodą do maksymalnie 1/3 objętości kapusty. Dodaj przyprawy – liście laurowe, ziele i kostkę warzywną bio. Wsyp 1/2 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Na koniec wlej ocet. Wymieszaj dokładnie i zacznij gotować. Po 15 minutach dodaj starte, obrane ze skorki jabłko. Wymieszaj i gotuj na niewielkim ogniu do miękkości, pod uchyloną pokrywką. Mieszaj co jakiś czas. Woda powinna w większości odparować, ale nie do samego końca, by kapusta się nie przysmażyła. Podczas gotowania się kapusty pokrój jedną dużą cebulę w kostkę i podsmaż na patelni aby delikatnie zbrązowiała. Na koniec dodaj ją do kapusty razem z pokrojonym drobno koperkiem i wymieszaj. Kapusta jest gotowa kiedy będzie miękka. Spróbuj i dopraw do smaku.

Pysznie smakuje z puree z batatów i ziemniaków albo oczywiście z kluskami śląskimi, zagryzana kiszonym ogórkiem.

Smacznego!

Przepis przypadł Ci do gustu?  Jeśli wszystko Ci zasmakowało będzie mi miło, jeśli podzielisz się wrażeniami w komentarzu. Zapraszam także na Instagrama, na którym m.in. dzielę się moimi kuchennymi pomysłami w relacjach/stories.