Czas przygotowania: 48 h (z moczeniem grzybów i odstaniem zupy)
Potrzebne będą: duży garnek
Porcja dla 6-8 osób
Wigilijna zupa grzybowa to wspaniała zupa, łącząca tradycję z naszym zamiłowaniem do fantastycznego trzeciego królestwa jakie tworzą w przyrodzie grzyby. W kolorze czekoladowego bursztynu, zamaszyście pachnąca lasem potrafi dostarczyć niezapomnianych doznań smakowo-wonnych i przenieść nasze zmysły w inny wymiar.
W przypadku tej zupy cały sekret polega na dodaniu zarówno dużej ilości przypraw jak i grzybów – borowików szlachetnych, koźlarzy i podgrzybków. Jeśli robimy zupę grzybową w grudniu bedą to oczywiście grzyby suszone. Warto zatem zaopatrzyć się w przynajmniej jedną solidną garść grzybów, a nawet dwie. Ten wywar jest bogaty w składniki, dzięki temu jego smak jest intensywny, głęboki i niezapomniany. Zapraszam na przepis, o który pytać będą twoi goście. Warto pamiętać, że aby zrobić najlepszą grzybową potrzeba 48 godzin.
Potrzebujesz (na 2 l klarownej zupy grzybowej):
- 10-15 sztuk namoczonych grzybów
- 3 marchwie
- 2 korzenie pietruszki
- 1/2 selera
- 1 por
- 2 cebule koniecznie w łupinach
- 4 ząbki czosnku (obrane)
- 3 cm świeżego imbiru (obrany)
- 2 suszone pomidory (opcjonalnie)
- 8 goździków
- 10 ziarenek pieprzu (polecam zielonego)
- 5 kulek ziela angielskiego
- 5 liści laurowych
- 1 płaska łyżeczka soli (najlepiej kamienna)
- 2,5 l dobrej, filtrowanej wody
Przygotowanie:
Wieczór przed robieniem zupy zostaw suszone grzyby w miseczce z przegotowaną, ciepłą wodą aby dobrze zmiękły, a woda zabarwiła się na brązowo.
Zupa: Warzywa dokładnie umyj i obierz. Nie obieraj jedynie cebuli. W każdą cebulę wbij po 4 goździki. Łupiny cebuli razem z grzybami nadadzą wywarowi piękny kolor. Warzywa zalej wodą, dodaj wszystkie przyprawy i grzyby. Grzyby wlej koniecznie razem z wodą, w której się moczyły. Gdy zupa się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem tak długo aż warzywa i grzyby zmiękną. Warzywa możesz gotować w całości lub dowolnie pokroić. Kiedy zupa będzie gotowa wystudź ją i najlepiej wstaw na noc do lodówki lub wystaw na zimny balkon. Przez ten czas nabierze jeszcze lepszego i bardziej wyrazistego smaku. Po nocy wywar należy przecedzić by był klarowny. Grzyby pokrój w paseczki i dodaj do zupy. Na koniec ugotuj makaron, a wywar grzybowy dobrze podgrzej. Smacznego!
A co z warzywami? Wykorzystaj je do zrobienia sałatki jarzynowej, będzie genialna, a większość grzybów może posłużyć za farsz do zrobienia uszek do barszczu!
Gotowe! Bon Appetit!
Jeśli lubisz zupy zapraszam na kilka pozycji:
*
Smakowało? Będzie mi miło gdy zostawisz komentarz. A jeśli wstawisz gdzieś zdjęcie z moją zupą oznacz je proszę # lub @bieganizm, abym mogła zobaczyć i podziwiać Twoje dzieło! Dziękuję!
Zapraszam także na mojego Instagrama! i na FB Bieganizm
