U nas w domu proste dania to podstawa, a kurka to grzyb wyjątkowy! Uwielbiam kurki. Mąż uwielbia ziemniaki. I on i ja szalejemy za cebulą. Kiedy połączę te trzy składniki otrzymamy danie, które lubią i zjedzą chyba wszyscy. 🙂

Skoro mamy sezon grzybowy, skoro natura obdarowuje ziemię grzybami dla nas jadalnymi – dla mnie to prosty sygnał, że trzeba je jeść. I to prawda! Okazuje się, że kurka ma niezwykłe wartości prozdrowotne – zawiera dużo witaminy D, ergosterolu (prowitaminy D2) oraz potasu. Jest także bogata w witaminę C, jednak większość witamin i minerałów kumuluje głownie w swoim kapeluszu. Zastanawialiście się kiedyś dlaczego kurki nie są nigdy robaczywe? W pracach naukowych możemy znaleźć m.in. informacje o grzybobójczej i owadobójczej hitinmannozie – to substancja czyniąca kurki najcenniejszymi w naszych lasach grzybami,  jeśli chodzi o właściwości lecznicze. Hitynomannoza niszczy występujące w naszym organizmie robaki i ich larwy, rozpuszcza także jaja pasożytów. O czym trzeba pamiętać to, że hitinomannoza ulega rozpadowi w temperaturze powyżej 50 stopni i że jest wrażliwa na sól. Jeśli zatem chcemy zachować jej właściwości „pasożytobójcze” warto kurki ususzyć (zmielonym kurkowym suszem posypujemy np. kanapki albo dodajemy go do sałatek) bądź robimy z nich nalewkę. Odsyłam chętnych do strony, na której opisane są właściwości kurek i podane są przepisy na ich pełne wykorzystanie -> link. Dodatkowo pod przepisem podaję kilka wybranych artykułów (z bazy PubMed) z badaniami naukowymi nad prozdrowotnymi właściwościami kurkami.

Zapraszam na odrobinę lasu na talerzu, czyli na przepis z kurkami na ciepło!

Składniki (danie dla 2 głodnych osób):

20-30 dorodnych kurek

7-8 średnich ziemniaków

2 młode cebule

1 łyżeczka suszonego estragonu

1/2 łyżeczki kurkumy

sól i pieprz do smaku

gałązka szczypioru do dekoracji

Jak robisz:

Ziemniaki obierz i pokrój w 0,5 cm plastry. Większe plastry przekrój na pół. Rozgrzej patelnię i najpierw zacznij smażyć ziemniaki. W tym czasie dokładnie umyj kurki pozbywając się ściółki i ziemi. Następnie posiekaj, ale nie za drobno, bowiem podczas smażenia się skurczą. Cebulę pokrój w dość cienkie pióra. Kiedy ziemniaki będą już dość dobrze podsmażone (to zależy od gatunku, ale na pewno ok 10 minut trzeba je smażyć często mieszając) dodaj cebulę . Smaż razem i mieszaj. Na koniec, dodaj kurki i wszystkie przyprawy z wyjątkiem soli. Dopraw solą całą potrawę na końcu, kiedy kurki będą już ładnie podsmażone. Kiedy dodasz sól za wcześnie grzyby puszczą wodę i nie przyrumienią się ładnie, tylko podduszą. Gotowe!

Danie wspaniale smakuje z mizerią, ogórkiem małosolnym albo kiszonym. Przybierz szczypiorkiem.

Smacznego!

Będzie mi miło jeśli zostawisz swoją opinię w komentarzu pod przepisem!

Zapraszam także do śledzenia mojego profilu na Instagramie oraz Facebooku!

_____________________

Referencje:

Nasiry D, Khalatbary AR, Ebrahimzadeh MA. Anti-Inflammatory and Wound-Healing Potential of Golden Chanterelle Mushroom, Cantharellus cibarius (Agaricomycetes). Int J Med Mushrooms. 2017;19(10):893-903. doi:10.1615/IntJMedMushrooms.2017024674

Muszyńska B, Kała K, Firlej A, Sułkowska-Ziaja K. CANTHARELLUS CIBARIUS – CULINARY-MEDICINAL MUSHROOM CONTENT AND BIOLOGICAL ACTIVITY. Acta Pol Pharm. 2016;73(3):589-598.

Lemieszek MK, Nunes FM, Marques G, Rzeski W. Cantharellus cibarius branched mannans inhibits colon cancer cells growth by interfering with signals transduction in NF-ĸB pathway. Int J Biol Macromol. 2019;134:770-780. doi:10.1016/j.ijbiomac.2019.05.072

Khalili M, Ebrahimzadeh MA, Omrani F, Karami M. Antihypoxic activities of the golden Chanterelle Mushroom, Cantharellus cibarius (higher Basidiomycetes). Int J Med Mushrooms. 2014;16(4):339-344. doi:10.1615/intjmedmushrooms.v16.i4.40

Watanabe F, Schwarz J, Takenaka S, et al. Characterization of vitamin B₁₂compounds in the wild edible mushrooms black trumpet (Craterellus cornucopioides) and golden chanterelle (Cantharellus cibarius). J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2012;58(6):438-441. doi:10.3177/jnsv.58.438

2 komentarze

Napisz komentarz