Szpinak to bomba witamin, masa dobroczynnych składników odżywczych i związków o działaniu m.in. antynowotworowym i przeciw miażdżycowym. Roślina ta bogata jest w żelazo, luteinę, beta-karoten oraz witaminę C. Zawiera także sporo kwasu foliowego i potasu. Mamy już wrzesień, ale na targowiskach wciąż można kupić świeży szpinak więc raz na jakiś czas udaje nam się kupić całą torbę i zjadamy.. na raz. Oczywiście w dobrym daniu. Nie ma co się przejmować pełną torbą tego zielska – na patelni szybko się skurczy i koniec końców okaże się, że wystarczyła na jeden obiad dla dwóch osób. Zapraszam na mój przepis szpinaku z duszonymi pomidorami, soczewicą i kurkumą – w mleku kokosowym. Pycha!

Potrzebujesz:

Torba świeżego szpinaku (same liście to ok 200 g = dużych 5-6 garści)

2-3 ząbki czosnku

4 pomidory

1/2 szklanki czerwonej soczewicy

1/2 puszki mleczka kokosowego bio

sok z 1/2 cytryny lub całej limonki

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka tahini (opcjonalnie – ja dodaję)

1 łyżka miodu

1 łyżeczka sosu sojowego (opcjonalnie)

sól ziołowa

pieprz

Jak robisz:

Czosnek dowolnie siekasz i podsmażasz na dobrym oleju, następnie wrzucasz świeże, przebrane i dobrze umyte liście szpinak na patelnię i dusisz razem z czosnkiem. Osobno na małej patelni lub w garnku podduszasz pomidory, ściągasz  z nich skórę, a potem dodajesz już rozmiękczone do szpinaku. Solisz solą ziołową lub dodajesz soli z dowolną inną przyprawą.

Wszystko podlewasz lekko woda (ok 1/4 szklanki) i czekasz aż warzywa puszczą więcej soku – wtedy wrzucasz pół szklanki czerwonej soczewicy i czekasz aż się ugotuje do miękkości. Trwa to niespełna 10 min. Mieszaj w trakcie i przypraw solą, kurkumą i łyżeczka sosu sojowego. Pod koniec gotowania wlej 1/2 puszki mleka kokosowego, wyciśnij sok z 1/2 cytryny lub z całej limonki i jeśli lubisz dodaj łyżeczkę tahiny (polecam) i dobrze wymieszaj. Na koniec dopraw pieprzem i ew 1 łyżeczką miodu. Podaj w miskach. Pyszne ze świeżym chlebem!

Smacznego!

Jeśli potrawa C zasmakowała będzie mi miło jeśli zostawisz komentarz. A jeśli wstawisz gdzieś jej zdjęcie oznacz je proszę # lub @bieganizm, abym mogła zobaczyć i podziwiać Twoje dzieło! Dziękuję!

Zapraszam także na Instagrama!

16 komentarzy

Napisz komentarz